＊煮崩れ知らず＊かぼちゃのそぼろあんかけ
Description
水溶き片栗粉を混ぜる段階で煮崩れした事
ありませんか？この作り方なら大丈夫
ホクホクちょっと甘めの味付けです
ありませんか？この作り方なら大丈夫
ホクホクちょっと甘めの味付けです
ukulele大好き
作り方
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1
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種を取り除いた正味の重さは約300gです
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2
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切り易くする為レンジで1分加熱します
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3
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味を浸み易くする為所々皮をむきます
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4
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好みの大きさに切り分けます
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5
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フライパンを豚ミンチを入れほぐしながら炒めます
※ミンチの脂が溶け出るので炒め油不要です
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6
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湯を入れて沸騰させアクをひきます
※だいたいで大丈夫
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7
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かぼちゃを入れ中火で煮ま始めます
※フタは不要です
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8
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5分くらい経過したら、味が浸みにくい砂糖から先に入れ3分煮ます
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9
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味をムラなく付ける為かぼちゃを上下返します
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10
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醤油を入れ煮ます
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11
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煮汁が半分くらいになったところで火を止め、かぼちゃを取り出します
※このひと手間が煮崩れを防止してくれます
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再点火し水溶き片栗粉を混ぜながら入れます
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フツフツ沸騰したらあんに火が通った合図です火を消します
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14
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かぼちゃを戻し入れ
煮崩れない様に軽く混ぜます
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ほっこり温まるやさしい味です、大根やかぶや里芋などでも応用出来ます
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コツ・ポイント
＊甘味の少ないかぼちゃも美味しく食べれる配合です、好みで加減して下さい
＊かぼちゃは大根などと違って火が通り易く弱火でフタをして長く煮ると水っぽくなります。フタをせず水分をとばしながら煮上げた方がホクホクになります
＊かぼちゃは大根などと違って火が通り易く弱火でフタをして長く煮ると水っぽくなります。フタをせず水分をとばしながら煮上げた方がホクホクになります
このレシピの生い立ち
かぼちゃの煮方は簡単なようで煮崩れずに味を含ませるのは難しいものです、何度も失敗を繰り返してこの作り方に落ち着きました
ukulele大好き
