桃のカスタードクリームババロア

粉ゼラチンを白ワインでふやかしておく。

フードプロセッサー（以下ＦＰ）に卵、砂糖を入れウィスクでもったりするまで泡立てる。
ボールに移し変える。

小ソースパンに牛乳を入れ、沸騰しないように、温める。
２に少しずついれ混ぜ合わせる。インダクションレンジの保温７０度で、木べらで底を混ぜながらとろみをつける。

ＦＰウイスクで生クリームを７分立てに泡立てる。

４のボールの底に氷水を当てながらゴムベラで底から混ぜて粗熱を取り、さらにレモン汁を加えとろみをつける。生クリームと同じくらいのとろみがついたら、５の生クリームを入れよく混ぜる。

桃缶を角切りにし、６に混ぜ、
内鍋に流し入れる。表面を平らにならし、型を２回ほど落として、空気をぬき冷蔵庫で冷やし固める。時間が無いときは、冷凍庫へ