自家製干し芋・干し野菜・果物・きのこ…

干し芋作りは簡単。芋を蒸すか茹でるか焼くかして、透明感が出るまでになったら（ほくほくの白い部分が残らない方がよい）、適当な大きさに切って、ゴザ、竹ザルなどに並べて干すだけ。

丸のまま蒸かすなら、1時間程度火にかけます。4のようになるまで。切ってから煮るなら、早く火は通りますが、煮崩れにご注意

'09.11.26追記 白いホクホク部分の例。干すと食感も味もこの部分だけ違うので、残さないようにじっくり火を通します。

'09.11.26追記 ゆで汁に甘味が残るので、続けて作るなら、ゆで汁を使いまわすと甘味がドンドン増していくらしいです

＜皮について＞干すと、皮と皮から2、3mmの部分は固くなるので、取り除きます。好みですが。取り除くのは蒸かす前でも後でも。金平や芋ケンピにしてもいいし、皮だけをマッチ棒位の細さにして干して、乾いたらトースターでカリっと焼くと、スナックに。

これは干し芋用品種といわれている玉豊。1のは紅東。鳴門金時、安納芋でも美味しかったです。

ショウガです。薄くスライスして並べるだけ。冬の乾燥した時期ならカラッと干しあがります。使うときは指で砕くか、もどしてから刻みます。

エリンギ。横に輪切りにしたり、縦に裂いたりして干します。歯応えがとってもよくて美味しいです。

タケノコ。生も大好きで、干すとこれがまた美味しいんだけど、いかんせん出回るのが春先なので、お天気で乾燥した日が続かず、あまり大量に作れなくて残念。

左は玉葱。薄いくし切りです。豆腐でマヨネーズ風ソースを作る時にハサミで刻みながら入れると余分な水分を吸ってくれます。

半額で売っていた国産の刻み昆布。冬以外でも比較的簡単に乾いてくれます。夏の酢の物などに。

果物の皮も芯も干します。これは柿の皮。沢庵漬けやぬか漬けに使ったり、同じく干したリンゴの皮と芯と一緒に、煮出してお茶にします。まだまだよい香りが残っていたらその後はお風呂へ。

キノコ類もよいダシがでて、乾き易いです。オススメはエノキダケ。その他、舞茸、マッシュルーム、椎茸ももちろん実行済みですが、スライスするか手で裂くかして早く水分が蒸発するように工夫します。でもシメジはいつもイマイチ乾ききりません…。

2008.3.23追加。左・煮リンゴを干したもの。右・ブロック型で干したリンゴ。煮リンゴより生のままのほうが甘味が強いですね。

'08.9.28勝ち栗。鬼皮剥いて蒸して干す。カチカチになるまで干すと渋皮も結構楽に剥がせます。栗も割れますが。日記参照