Wチョコクリームの、チョコロールケーキ!
Description
材料
(天板26×26㎝(30㎝×30㎝))
作り方
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オーブンの天板に合わせて、ケーキ用敷き紙を敷きます。
☆サラダ油をしっかり塗って貼り付けるとやりやすい。
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☆クッキングシートでなく、ケーキ用敷き紙(グラシン紙)を使用
サラダ油を塗るとスポンジをきれいに剥がせます。
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生地の材料は、最初に計って用意しておきます。
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薄力粉と純ココアを事前に3回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
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ボウルに冷たいままの卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てる。
☆途中で砂糖を3回に分けて入れます。
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低速で角が立ち艶やかになるぐらい泡立てます。泡立てたら冷やす。
☆低温・低速だと泡立ちにくいがしっかりしたメレンゲに!
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このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
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卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
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そこに牛乳を入れてよく混ぜます。
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さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
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そこに、ふるいに良くかけた薄力粉+純ココアを何回かに分けて入れて、すくうように混ぜ合わせます。
☆練ってはダメです。
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混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
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さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。
最後の1/3は卵白の方へ入れる
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混ぜたら、ケーキ用敷き紙を敷いた天板に、高い位置から、生地を流し入れて、上を平らに均します。
お好み焼きのヘラを使用。
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入れたら、天板を30㎝位の高さから、1~2回落し、余計な空気を抜きます。
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180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
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焼いている間にガナッシュクリームを作ります。
お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに細かいチョコを入れて溶かします。
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そこに生クリームも入れてよく混ぜます。
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溶かしたチョコは、チャックを締め、冷蔵庫で冷やします。
柔らかすぎると、スポンジに染み込みすぎるし、固いと塗りずらいです
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スポンジが焼きあがったら、焼き縮み防止のため、型ごと高い位置から1回落します。一応楊枝等を挿して焼けているか確認します。
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天板より大きい網を天板の上にかぶせます。
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やけどしないように、ミトン手袋等を着用し、網を抑えながらひっくり返し天板を外します。網は少し浮かせます(丸網の上に置く)
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ケーキ用敷き紙は取らずに、その上から水で濡らし絞ったキッチンペーパーをかぶせ、冷やします。
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冷えたら、キッチンペーパーを取り除き、ケーキ用敷き紙を剥がしていきます。
☆おー、サラダ油のおかげできれいに剥がせます。
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剥がした面に、クッキングシートを大きめに切ってかぶせ、ひっくり返します。焼いた面が上にくるようにします。
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☆ポイント
巻く際に滑らないように、濡れたキッチンペーパーを捨てずに、クッキングシートの下に敷いておくといいです。
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ジプロックの角を切り、スポンジにガナッシュクリーム(約半分の量)を塗っていきます。
これがしっとりして美味しいです。
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2017.12.24追記
ガナッシュクリームが固いと、スポンジも固くなり、スポンジを巻く際割れる可能性があります。注意!
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チョコホイップ用の生クリーム、砂糖をハンドミキサーで固めに泡立てます。
固めのが塗りやすいです。ダレないし。
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泡立てた生クリームの中に、残しておいたガナッシュクリームを入れて泡立てます。チョコを入れると結構固めになります。
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ガナッシュクリームの上から、チョコホイップを塗っていきます。巻き始めの手前を厚めにします。
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手前の部分を、スポンジが破けない程度キツメに芯にするように巻きます。
右下の破けているように見えるのは、無視して下さい!
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そして全体的に、紙ごと(紙は巻き込まないように)巻いて形を整えます。
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紙の上から、ラップを密着させて包み、冷蔵庫で1時間程度スポンジをなじませます。
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1時間経ったら、ラップ、クッキングシートを外します。
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端の部分を、両側切り取り、食べちゃいます(作った人の特権です)
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お皿に飾って、完成です。
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ジプロック袋は、100均ダイソーのフリーザーバッグSを使用しました。厚さ70ミクロン(0.07mm)、耐熱温度は-20℃
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☆菓子用粒チョコ、ネットでも買えますが、業務スーパーで売ってます。
明治 クーベルダーク 1250円/1kg(税抜き)
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2019.11.24工程見直し
一部工程を見直しました。純ココアが飛び散るので、粉類一緒にふるう用にしました。
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☆メモ 22.5×32.5cm
卵4個砂糖白36g砂糖黄42g薄力粉66gココア14g牛乳40cc油24gレモン汁5 滴
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コツ・ポイント
※卵は冷たくレモン汁
※メレンゲはつやが出るまで泡立てる
※卵黄も泡立てる
※天板に油をしっかり塗って紙を貼る
※薄力粉は必ずふるう
※3回に分けメレンゲの泡を壊さずさっくり混ぜる
※火を止めてからジプロック
※1時間冷やす
このレシピの生い立ち
ロールケーキ作り2回目ですが、上手く出来ました。