明太子たっぷり、万能ネギ入り出汁巻き玉子
■GAITO
作り方
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1
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材料
卵
明太子
万能ネギ
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2
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明太子は1㌢間隔で切り、荒くほぐす。
万能ネギは小口切りにする。
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3
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ボールに水、和風顆粒だし、めんつゆ、酒、砂糖を加えて、混ぜ合わせる。
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4
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卵をボールに割り入れ、溶いておく。カラザを取り除き、最初に白身を切るように混ぜて、黄身と十分に混ぜ合わせる。
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5
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④の卵液に、③のだし汁を加え、混ぜ合わせる。
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6
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火に掛けたフライパン(卵焼き用)に、大さじ1杯のサラダ油を入れ、油を行き渡らせたら、余分な油を小皿に戻す。
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7
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ペーパータオルに⑥の小皿に取った油を染み込ませ、フライパンの縁にも油を馴染ませておく。
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8
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フライパンに⑤の卵液の半量を流し入れる。
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9
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卵が固まってきたら、フライパンの底から剥がすようにして、塊を作り、程よく固まったら、端から1/3の位置に明太子を加える。
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10
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明太子が中心になるように、ヘラを使って返し、形を整える。
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11
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残りの卵液の半量に②の万能ネギ小口切りを入れて、混ぜ合わせる。
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12
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⑩の卵をフライパンの向こう側に寄せて、油を敷き、残りの万能ネギ入り卵液の半量を、フライパンの手前の方から流し入れる。
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13
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玉子を持ち上げ、フライパン手前の卵液を流し込む。
この動作を繰り返す。
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14
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⑫のフライパン手前の卵液が固まってきたら、ヘラを使って、フライパンの向こうから玉子を巻いていく。
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残りの卵液を全量流し入れ、⑪⑫⑬と同様にして、出汁巻き玉子を完成させる。
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完成した出汁巻き玉子を、切り分け、大根おろしを添える。
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コツ・ポイント
卵液は3回に分けて巻きます。最初1/2を明太子が中心に来るよう入れて巻き、残りの卵液に万能ネギを入れ、残り1/4を、最後に残り1/4を巻き上げます。
卵液を流し入れる前に、取り置いた油をこまめに敷くと、卵がフライパンにくっつきません。
卵液を流し入れる前に、取り置いた油をこまめに敷くと、卵がフライパンにくっつきません。
このレシピの生い立ち
出汁巻き玉子は、良く作ります。前々回は九条ネギ、前回は三つ葉、今回は明太子と万能ネギを入れました。
納豆、ミックスベジタブルやチーズを入れても、美味しくいただけます。
卵の量とだし汁の量を同量にすると、軟らかく焼き上がります。
納豆、ミックスベジタブルやチーズを入れても、美味しくいただけます。
卵の量とだし汁の量を同量にすると、軟らかく焼き上がります。
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