［基本］だしの取り方
azu☆ﾐ
作り方
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1
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■一番だし
昆布は固く絞った濡れ布巾で拭く。
鍋に水と昆布を入れ、中火よりやや弱い火にかけます。
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2
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昆布がお湯の表面に浮いてきたら取り出します。
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3
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沸騰直前に削りかつお節を入れ、10秒したら火を止める。
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4
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ザルに布巾をかけ、③を流し入れて濾します。
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5
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■二番だし
鍋に一番出しを取った後の昆布や削りかつお節、昆布（汚れを取ったもの）、水を入れ、火にかけます
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6
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沸騰したら削りかつお節を足し、10分ほど弱火で煮ます。
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7
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火を止めて、布巾をかけたザルで濾します。
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8
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■昆布だし
ボウルに水をはり、昆布（汚れを取ったもの）を入れ、約2時間漬けます。
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9
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（しばらく水に漬けてから火にかけ、沸騰直前で取り出す方法もあります）
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10
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■煮干しだし
煮干しは、頭と内臓を取って鍋に入れ、水を加えて火にかけます。
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11
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（煮干しを乾煎りしてから使うと香ばしく、より風味良く仕上がります）
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13
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火を止めて、布巾をかけたザルで濾します。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
昔テレビでやっていたメモ書きです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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azu☆ﾐ
