豚の角煮と煮卵

豚バラ肉は好みの大きさに切ってフライパンで脂身から焼きます

６面強火でカリッと焼きます
※脂が出てきたらキッチンペーパーなどで拭き取りながら焼くと跳ねなくて焼き易いです

鍋に移して水、ネギの青い部分、生姜、黒胡椒を入れて１５分くらい煮ます
※灰汁はこまめに取り除きます
※水は浸かるくらい

砂糖、日本酒、みりん、醤油、顆粒出汁と入れてさらに１５分ほど煮ます

１５分煮たら火を止めてゆで卵を入れ冷めるのを待ちます

冷めると白い脂の塊が出ます。脂だけを取り除きます。
そして、たまごは別の容器に移します

７〜８を２〜４度繰り返します
※冷める時に味が入ります
※たまごは固くなるのを防ぐために肉を温める際は取り出しておきます

彩りに青梗菜などを茹でて盛り付けて完成