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蓮根はよく洗い、1センチ弱に切り水にさらして、ザルにあげておく。皮はお好みでむいてください。
ネギは薄切り、海老は1センチ程度に切る。
挽肉に塩を入れ、よく混ぜる。粘りがでるまで混ぜたら、卵、ネギ、エビを加えさらに混ぜる。ゆるい時は小麦粉を入れて調整。
蓮根の両面に薄く小麦粉をまぶす。タネを間に挟む様に形成する。
揚げ油を170度に熱し、蓮根を静かに入れる。時々菜箸で蓮根を空気に触れるよう油から出すのがコツ。
油から上げたら、キッチンべーパーに乗せ油を切る。
ハニーマヨネーズと酢生姜醤油を添えて出来上がり。