【野菜ソムリエ】聖護院かぶの紅白寿司
京都府
作り方
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1
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聖護院かぶは、２ミリ厚さのいちょう切りにします。
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2
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１をたて塩（水２カップに塩小さじ２ 分量外）につけて１０～１５分おき、しんなりすれば水気をしぼり、トレーに並べます。
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3
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柚子は果汁をしぼります。皮は黄色い表皮だけをへいで千切りにし、フタをした容器に入れて香がとばないようにしておきます。
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4
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甘酢を合わせ、２にかけてなじませます。
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5
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合わせ酢の材料を合わせ、ご飯と合わせるまでフタをしておき、酢の酸がとばないようにします。
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6
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米を研ぎ、（A）を入れて３０分以上浸水させます。炊く直前に酒を入れて炊きます。
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7
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６が炊き上がれば、５の合わせ酢と合わせます。米が酢を吸えばうちわであおぎ、切るように混ぜてツヤを出します
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8
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巻きすにラップをのせ、手前（巻きはじめ）にかぶの半量を綺麗に並べます。（表が下になるように）
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9
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寿司飯の半量を均等に置いて巻き、巻きすの上からぎゅっと抑え、形を整えます。同様にして、２本巻きます。
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10
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ラップの上から切り分け、柚子の皮の千切りをのせます。
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コツ・ポイント
かぶはスライサーより、気持ち厚めに切って下さい。炊飯時の水加減は分量通りでなくても、炊飯器のすし飯ラインに合わせ、黒米、昆布をいれ浸水させてから、酒を入れて下さい。（酒は若干ですが、米の浸水を妨げる働きがあります）
このレシピの生い立ち
黒米の色素は、酢と出会うとピンクに発色して、綺麗。紅白なのでお祝いにも。他の蕪や、千枚漬けでもできます。野菜ソムリエ＜山村優佳＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
