茄子と挽肉の味噌炒め

茄子は乱切りして塩を振り、しばらくおきます。

出た水分をペーパーで拭き取ります。
挽肉は塩を振り、生姜はみじん切りにします。
☆はよく混ぜ合わせておきます。

フライパンを熱して油を敷いてみじん切りした生姜と先ほどの茄子を加えて炒めます。

肉の色が変わったら☆を加えて汁気がなくなるまで煮詰めます。

最後に小口切りしたネギを加えてざっと混ぜ、完成。

器に盛って胡麻を散らします。