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レシピID :485871

圧力鍋☆昆布の佃煮☆おばあちゃんの味

圧力鍋を使って早く簡単に本格的な佃煮が出来上がります。普通のお鍋でもできます。具はお好みで椎茸などでも。白いご飯やお茶漬けにぴったりでやめられません。多めに作って冷凍できます。

大阪食堂

材料（鍋一杯）

昆布

２００㌘

実山椒

３０㌘

タケノコ（水煮）

１５０㌘

水

２カップ・後で１カップ

酒

１００㏄

砂糖

大さじ２

醤油

１５０㏄

みりん

５０㏄

1: 角切り昆布をザルに入れ酢水につけ引き上げて３０分ほどおく。（何度か繰り返し粘りをだす）水１㍑に酢大さじ１～２くらい。

2: １の水をざっときって圧力鍋に入れ分量の酒と水約２カップを入れ（昆布にひたひたになるように水を調節）圧力をかけ１０分煮る。

3: ２を急冷してフタを開け残りの調味料（砂糖・醤油・みりん）と水１カップ、実山椒と適当な大きさに切った水煮タケノコを加えふたをし、圧力をかけ５分煮る。

4: フタを開けて落としぶたをし、時々混ぜながら３０分弱火で煮、まだかたければお好みのやわらかさになるまで水を足しながら煮る。

5: 私は圧力鍋のふたを開けてから1時間以上は煮込みます。間に計2カップほどの水と、味見してしょうゆ、みりんも加えました。

6: 夏に冷たい麦茶でお茶漬けして食べることに夫婦ではまってます！

コツ・ポイント

・かなり甘さ控えめですので味を見て砂糖やみりんで調節してください。醤油もだいたいの分量ですので必ず味見をしてくださいね。

・水分が足りないと感じたときは水を足してください。
・お好みの煮え具合になるように様子を見ながら炊いてください。

今回山椒の実はお店で売っている実山椒の佃煮というのを使いました。
タケノコは歯触りが良く私の一番のお気に入りですが椎茸などでも美味しいと思います。