本まぐろ血合いステーキ・バジル風味
Aranjuez5
作り方
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1
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本まぐろの剥き身は流水で良く洗い、しばらく水に浸けた後、水気を良く切り、全体に岩塩を良くすり込んで、1時間ほどおく。
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2
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なお、今回はいつものサイコロ･ステーキではなく、大きめのチャンクにしておく。
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3
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メークインは良く水洗いし、3等分し、塩を振り、電子レンジで3分加熱。
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4
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スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、メークインを投入。強火でしばらく炒める。これはいったん引き上げる。
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5
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本まぐろのチャンクは、調理前キッチンペーパーで水分を拭き取り、スキレットに投入。強火でしばらくおく。
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6
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チャンクを反転させ、おろしニンニクを付け、中火に落とし、蓋をしてしばらくおく。
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7
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チャンクをもう1度反転させ、ホワイトリカーをかけ、蓋をしてしばらくおく。
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8
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引き上げておいたメークインを戻し、本まぐろのチャンクの上にバジル･ペーストを塗り、蓋をしてしばらくおく。
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9
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これで完成。
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コツ・ポイント
剥き身の下処理の仕方をいつもの湯煎・霜降りから少し変えてみたけれど、この塩をすり込んで、さらにホワイトリカーとバジル･ペーストで、生臭さは全く問題はなかった。
このレシピの生い立ち
本まぐろの剥き身（血合い）は、今まではサイコロ･ステーキで使うのが多かったんだけど、今回は大きなチャンクで使ってみたよ。そして下処理の仕方も、少し変えて。これはこれで良かったね。
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