豆腐と若布の味噌汁(赤海老頭を煮出して)
■GAITO
作り方
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1
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材料
豆腐
若布
赤エビの頭
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2
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豆腐は、細かめの賽の目切り。
ワカメは細かめのザク切り。
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3
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鍋に水を入れ、沸騰したら、良く洗った赤エビの頭を入れて煮出す。
赤エビの頭から大量のアクが出るので、都度取り除く。
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4
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赤エビの頭が煮出されら、網杓子で頭と破片を全て取り除く。
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5
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赤エビの頭を取り除いた鍋に②の豆腐、若布を入れて沸騰したら、火を止め、味噌、赤味噌を溶き入れる。
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6
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器に盛って供する。
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コツ・ポイント
出汁を取ったあとの赤エビの頭は、破片とも全て除去してください。
このレシピの生い立ち
赤エビを刺し身にしたあとの頭が余ったので、出汁を取って味噌汁にしました。具はシンプルに豆腐と若布にしました。
■GAITO
