アジのから揚げの甘酢あんかけ

材料
アジ
玉ネギ
ニンジン
ピーマン
パプリカ
シイタケ

アジは、ゼイゴを取り、三枚におろす。
今回は魚体が小さいので腹骨、中骨は外していませんが、魚体に応じて外して下さい。

玉ネギは櫛切り。
ニンジンは千切り。
ピーマン、パプリカは細切り。
シイタケは、石突きを取って細切りにする。

深めのフライパンで③の具材を炒め、④の甘酢あんを加えて、煮込み、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

②のアジに軽く塩、コショウを振り、片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げたあと、200℃の油で二度揚げする。

二度揚げしたアジを皿に盛り、⑤の甘酢あんをかけて、供する。