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ごぼうはささがきにし、水に2~3分つけて、あくを取り、その後取り出しておく。鍋のため、酢水ではなく、水を使います。
タラの下処理を行います。塩を振って15分程度放置。時間が経ったら、丁寧に出てきた水分をふき取ります。
下処理を行ったアンコウの肝を油を引かずに、鍋で火を通します(乾煎り)。ここでアンコウの臭みを取っておきます。
食材を切って、鍋に投入。根菜は水の状態から一緒に火を通します。時間が経って、でてくるアクをしっかりと取っていきます。
お好みの食材を加えて煮込み、仕上がる直前に醤油→味噌を加えます。食感を残すため、ごぼうのささがきは、最後に入れます。
香りを残すために、醤油と味噌の後は煮込みすぎに注意!豪快におわんに注いで、お好みで七味などで味を調整してください。
レポありがとうございます!ランチも楽しみですね^_^