焼き鯖ちらし寿司
Description
焼鯖寿司のちらしバージョンです。焼鯖を寿司酢につけることで焼き鯖も寿司酢もぐ~んと美味しくなります。焼鯖寿司の好きな方は絶対にヤミツキになります!
材料
(5~6人)
【寿司飯】
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米(固めに炊く)
4合
○昆布
5cm
○酢
120ml
○塩
小匙2
○砂糖
大匙4
【具】
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焼き鯖
大1本
赤板かまぼこ
1/2本
◆干し椎茸
2個
◆人参
1/2個
◆ちくわ
1本
◆筍
70g
【具用調味料】
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ひたひた
□醤油
大匙2
□砂糖
大匙2.1/2
□塩
少々
【トッピング】
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卵(水溶き片栗粉少々)
5個分
かまぼこ・いんげんなど
適宜
作り方
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1
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■ご飯は固めに炊いて15分位蒸らします。■○の調味料を一旦火にかけて砂糖が溶けたら冷ます。
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2
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焼き鯖。串に刺してこんがり焼いたものが売れています。この鯖の身をほぐします。やや大きめの物で身が400g取れました。
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3
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■焼き鯖をほぐし、寿司酢に漬けて置く。
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4
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■干し椎茸は戻しておく。■具は全て1cm位に小さ目に切って置く。
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5
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具を小さ目の鍋に入れ、□の調味料を加え煮汁がなくなるまで煮る。
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6
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飯台(または大きめのボール)に炊けたご飯をうつし、③の鯖入り寿司酢を少量づつかけます。うちわで仰ぎながら、杓文字で米粒をつぶさないように切るように混ぜる。寿司飯をならし、固く絞った布巾をかけて置きます。
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7
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⑤の具が煮えたら、煮汁を切って、⑥に加える。
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8
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錦糸卵・かまぼこ・塩茹でいんげん・海苔などをトッピングし完成!
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コツ・ポイント
■焼鯖を寿司酢に漬けることで鯖も寿司酢も美味しくなります。■冬の脂の乗った鯖ならできると思いますが、炭火焼きの焼鯖はとても柔らかくて美味しいです。
このレシピの生い立ち
郷土料理です。寿司酢は我家流。めちゃめちゃ美味しいです。