簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
信じられないくらいやわらかに~♪材料は水と塩と重曹だけ! 安い時に大量に買って、冷凍保存もできます。 鶏の臭みも取れます!
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材料 (2枚分)

鶏むね肉
2枚
400cc
重曹
小さじ1
小さじ1
 

1

ナイロンのビニール袋などに 水・重曹・塩を入れよく混ぜる。

2

むね肉を入れ、空気を抜いて口をしばり 冷蔵庫で6時間~2日間漬け込む。

3

取り出したむね肉を 作る料理に適した大きさに切り、味付けして使う。

4

すぐに使わない時は、水から出して冷凍します。 すぐに使えて、とっても便利ですよ♪

コツ・ポイント

1~2日間、漬け込んだ方がやわらかくなります。 冷凍した方が よりやわらかくなるような気がします。 料理に使う時は、薄く塩味がついているので 調味料はやや少な目にします。 用途によっては、にんにくやスパイス類、香味野菜なども一緒に漬け込むといいですよ。

このレシピの生い立ち

安い鶏むね肉ですが、火を通すとパサついて硬くなってしまうので なんとかならないかと いろいろ研究しました♪ 昔、調理師の友人が炭酸水を使ってたのを思い出し、いろいろ試してみた結果です。
今では、鶏はもも肉よりもむね肉を買う方が断然多いです! とっても節約になってますよ。
レシピID : 489781 公開日 : 08/01/17 更新日 : 08/01/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

402 (348人)

13/06/14

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想像以上に柔らかーい!おいしく頂きました♬

あんでゅ

ありがとうございます♪

13/06/16

写真

胸肉料理を作る前はしょっちゅうやってます♡すごーくやわらか最高♡

こあらなお

ありがとうございます♪

13/06/28

写真

鶏ごぼうご飯に♡本当に胸肉がやわらかい!これからも愛用します♡

c02xxx

ありがとうございます♪

13/06/07

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マイブームの柔らかムネ肉仕上げです♪(*^^*)【感謝状】

みけねこやよい

ありがとうございます♪

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Profile kometa 2010年04月10日 02:09
ありがとうございます。

これからもおいしいレシピ待っています。
すいーぷりん 2010年04月20日 10:36
こんにちは はじめまして。

以前よく買ってた鶏肉屋さんの唐揚げは胸肉を使ってて、ちょっと硬かったのですが、この方法に出会ってからは家で作ってます。もちろん胸肉で!
あの鶏肉屋さんに教えてあげたいほど!

お年寄りでも噛み切れる柔らかさになるので重宝してます。
Profile れおママちゃん 2010年04月26日 13:18
はじめまして。れおママちゃんと申します。

おととい息子の誕生日に姑達が来ると言うことで、早速レシピを参考に
させていただき、唐揚げを山ほど作りました。

入れ歯の姑は柔かさとジューシーさビックリ!
たくさん食べてもらえました。

とても良いレシピありがとうございました。
ぴかいちご 2010年11月30日 22:29
はじめまして、こんばんは。

わからないことがあり質問させていただいてもよろしいでしょうか?

唐揚げを鶏胸肉で作りたいと考えているのですが、コツ・ポイントには調味料・スパイスなども一緒に漬け込むとよいとあるのですが・・・・それは調味液に重曹水を合わせて漬け込むということでしょうか?

それとも、一度重曹水に付けた後、調味液に漬け込むのでしょうか?

重曹はそのままだと苦みが出そうで心配になり質問しました。お返事お待ちしております。
きゃめまま 2010年12月01日 17:13
ぴかいちごさん、こんにちは。
唐揚げの時は重曹水から取り出して、調味液に漬け込みます。
フライドチキンなどの時は、重曹水ににんにくや月桂樹の葉、粒コショウ、たまねぎ、にんじん、セロリなどを入れ2~3日間漬けこみます。
重曹はたくさん入れすぎなければ苦くないです。
Profile ほるるもん 2011年02月09日 14:56
はじめまして。

ちょっとわからなかったのですが、重曹水に漬け込んだ後、調理する時お肉は水洗いした方がいいのでしょうか?
それとも ひきあげてそのまま調理しても大丈夫ですか?
これから漬け込んで明日には調理してみようと思います。
どれだけやわらかくなっているか すごく楽しみです。
Profile mi_ki 2011年03月17日 18:54
はじめまして。
パサついて硬くなる胸肉は買わなくなっていました。
検索していたらたどり着き、興味が出て、
久しぶりに購入してみました。
ほんとにやわらかくなってびっくりデス。
これからは購入回数増えそうです。
ありがとうございました。
おさるうっきー 2011年03月25日 19:39
こんにちは。
以前れぽさせていただいた、おさるうっきーです。

みうばぁさんの「炊飯器で塩鶏」(レシピID :1169308 )を
きゃめままさんの仕込み方法の胸肉で作ってみたら、
こまめにアクをすくって作った鶏スープのようにクリアで
すっきり上品なスープに仕上がりました♪

本当に便利なレシピありがとうございます。
m@n@ 2012年07月08日 05:11
こんにちは。

以前れぽさせて頂いたm@n@と申します。

あれ以来、むね肉を買ってきたら、
絶対こちらの方法にお世話になっています♪

実は今回、自分のレシピの中で
こちらのレシピを引用させて頂きたくて
コメントさせて頂きました。
むね肉を使ったナゲットのレシピなのですが、
重曹で下処理することでふっくら柔らかで
とても美味しくできるので、
本当に重宝させて頂いています。

現在コメ欄お休みしているため、
一方的なお願いになってしまって申し訳ありませんが、
どうぞよろしくお願いします。

Profile jsheep3 2012年08月04日 18:53
鶏胸肉2キロまとめ買いしては、この方法で柔らかくして様々な鶏料理に活用させていただいてます。びっくりするほど柔らかくて食べやすくなります。写真無くてごめんなさい。
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