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簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
信じられないくらいやわらかに~♪材料は水と塩と重曹だけ! 安い時に大量に買って、冷凍保存もできます。 鶏の臭みも取れます!
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材料 (2枚分)

鶏むね肉
2枚
400cc
重曹
小さじ1
小さじ1
 

1

ナイロンのビニール袋などに 水・重曹・塩を入れよく混ぜる。

2

むね肉を入れ、空気を抜いて口をしばり 冷蔵庫で6時間~2日間漬け込む。

3

取り出したむね肉を 作る料理に適した大きさに切り、味付けして使う。

4

すぐに使わない時は、水から出して冷凍します。 すぐに使えて、とっても便利ですよ♪

コツ・ポイント

1~2日間、漬け込んだ方がやわらかくなります。 冷凍した方が よりやわらかくなるような気がします。 料理に使う時は、薄く塩味がついているので 調味料はやや少な目にします。 用途によっては、にんにくやスパイス類、香味野菜なども一緒に漬け込むといいですよ。

このレシピの生い立ち

安い鶏むね肉ですが、火を通すとパサついて硬くなってしまうので なんとかならないかと いろいろ研究しました♪ 昔、調理師の友人が炭酸水を使ってたのを思い出し、いろいろ試してみた結果です。
今では、鶏はもも肉よりもむね肉を買う方が断然多いです! とっても節約になってますよ。
レシピID : 489781 公開日 : 08/01/17 更新日 : 08/01/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

611 (524人)

15/08/27

写真

すんごく柔らかくて感動です!!おいし〜!!!

ちょろきゅー0524

感動してもらえて嬉しいです♡ ありがとうございます(^^)

15/08/27

写真

黒酢炒めにしました。残り冷凍したのを使うのが楽しみです。

わいまる

野菜たっぷりで美味しそう♡ ありがとうございます(^^)

15/08/27

写真

2日漬けました〜いろいろな料理作りました!この技は感動です!

さんぞうコック

嬉しいお言葉、感激です♡ ありがとうございます(^^)

15/08/25

写真

初レポですがリピしてます^_^もうこれなしでは食べれません!

ミニィ1212

嬉しいお言葉、感激です♡ ありがとうございます(^^)

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きゃめまま 2010年12月01日 17:13
ぴかいちごさん、こんにちは。
唐揚げの時は重曹水から取り出して、調味液に漬け込みます。
フライドチキンなどの時は、重曹水ににんにくや月桂樹の葉、粒コショウ、たまねぎ、にんじん、セロリなどを入れ2~3日間漬けこみます。
重曹はたくさん入れすぎなければ苦くないです。
Profile ほるるもん 2011年02月09日 14:56
はじめまして。

ちょっとわからなかったのですが、重曹水に漬け込んだ後、調理する時お肉は水洗いした方がいいのでしょうか?
それとも ひきあげてそのまま調理しても大丈夫ですか?
これから漬け込んで明日には調理してみようと思います。
どれだけやわらかくなっているか すごく楽しみです。
Profile mi_ki 2011年03月17日 18:54
はじめまして。
パサついて硬くなる胸肉は買わなくなっていました。
検索していたらたどり着き、興味が出て、
久しぶりに購入してみました。
ほんとにやわらかくなってびっくりデス。
これからは購入回数増えそうです。
ありがとうございました。
おさるうっきー 2011年03月25日 19:39
こんにちは。
以前れぽさせていただいた、おさるうっきーです。

みうばぁさんの「炊飯器で塩鶏」(レシピID :1169308 )を
きゃめままさんの仕込み方法の胸肉で作ってみたら、
こまめにアクをすくって作った鶏スープのようにクリアで
すっきり上品なスープに仕上がりました♪

本当に便利なレシピありがとうございます。
m@n@ 2012年07月08日 05:11
こんにちは。

以前れぽさせて頂いたm@n@と申します。

あれ以来、むね肉を買ってきたら、
絶対こちらの方法にお世話になっています♪

実は今回、自分のレシピの中で
こちらのレシピを引用させて頂きたくて
コメントさせて頂きました。
むね肉を使ったナゲットのレシピなのですが、
重曹で下処理することでふっくら柔らかで
とても美味しくできるので、
本当に重宝させて頂いています。

現在コメ欄お休みしているため、
一方的なお願いになってしまって申し訳ありませんが、
どうぞよろしくお願いします。

Profile jsheep3 2012年08月04日 18:53
鶏胸肉2キロまとめ買いしては、この方法で柔らかくして様々な鶏料理に活用させていただいてます。びっくりするほど柔らかくて食べやすくなります。写真無くてごめんなさい。
Profile あーちゃん023 2015年06月23日 20:06
こんばんは(*^^*)

2日経って今日冷凍したのですが、家にあった袋が400cc入らなくて300~350ccの水に重曹と塩小さじ1ずつ入れて胸肉も1枚ずつ漬け込んだのですが柔らかくなりすぎちゃいますかね…(;´Д`)

5枚冷凍したので水曜日から毎日胸肉料理です!☆
きゃめまま 2015年06月24日 23:01
こんばんは
返事遅くなりごめんなさいね>_<
やわらかくなりすぎる事はないので大丈夫ですよ。
重曹の量もだいたいで大丈夫です(^^)
何を作るのか楽しみですね^o^
Profile  柚子香 2015年08月25日 06:18
食べ盛りがいるのでいつも鳥もも肉をキロ買いしてましたが、この方法を鶏胸肉で試してビックリ!これからは鶏胸肉をキロ買いします(^ω^)
塩をクレイジーソルト小さじ2に変えて豚モモブロックを2センチの厚みで切り、2日漬け込みを試してみたらこちらも柔らか!表面をカリッカリに焼いたのに中はジューシーなトンテキになりました♪
きゃめまま 2015年08月25日 16:23
豚もも肉、いいですね〜♡
私はやった事ないので参考になりました(^^)どうもありがとうございます。
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