無花果＆オレンジピール♪ミルクハース
Description
ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがたっぷり入った贅沢で風味豊かなﾊﾟﾝ♪見た目ﾊｰﾄﾞですが、ふんわり柔らかで食べ易いです★
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（6個分）
作り方
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1
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白無花果はﾄﾞﾗｲを使用。
お好みの大きさに切る。
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2
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ひたひたの高さの湯に約10分浸けてふやかす。
湯切りする。
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3
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ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙは✿甘夏/八朔deｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ(ﾚｼﾋﾟID:2093917)を使用。
お好きな物でOK！
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4
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ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙは賽の目に切る。
白無花果･ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙにﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを掛けて1時間程度放置、風味を付ける。
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5
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ﾊﾟﾝ生地はﾐﾙｸたっぷり❤柔らかな✿ﾐﾙｸﾊｰｽ✿(ﾚｼﾋﾟID:2867559)を使用。
ﾊﾟﾝ生地を捏ねた状態。
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6
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薄い膜が出来るまで捏ねたﾊﾟﾝ生地に4を混ぜる。
ﾊﾟﾝ生地を伸ばして、その中に押し込んでいく様にする。
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7
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最初はﾊﾞﾗﾊﾞﾗな状態だったものが、徐々にまとまってくる。
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8
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打ち粉をたっぷり振った台に生地を乗せる。
生地を伸ばしたり折り畳んだりを繰り返している内に、生地が再びまとまってくる。
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9
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表面が綺麗に張った状態にして丸める。
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10
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。
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11
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一次発酵･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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12
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生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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13
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生地の重量を計る。今回は733g。
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14
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台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
上下左右に生地を大きく伸ばしｶﾞｽ抜きする。
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折り畳んで1つにまとめる。
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6個作るので、6等分する。
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733g÷6個＝1個当たり122g。
計量して微調整する。
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切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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20
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台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
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21
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麺棒で上下左右に生地を伸ばし、丸くする。
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22
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上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。
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23
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更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。
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とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。
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横の部分はこんな感じにくっ付ける。
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ひっくり返す。
ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝみたいな形になる。
天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で30分、1.5倍になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵する。
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最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先ｸｰﾌﾟを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。
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上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでｸｰﾌﾟが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。
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30
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良く切れるﾅｲﾌで、中心に5㎜位の深さで真っ直ぐにｸｰﾌﾟを入れる。
この時に躊躇しないですっとﾅｲﾌを引くようにする。
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31
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その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるように斜めに3本ずつｸｰﾌﾟを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。
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190度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで15~20分焼成。
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ｸｰﾌﾟが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。
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焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし、粗熱を取る。
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上からのｱｯﾌﾟ。
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下からのｱｯﾌﾟ。
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断面のｱｯﾌﾟ。
ｸﾗﾑはふんわりときめ細かく、ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯとしている。
白無花果＆ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙもたっぷり♪
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★姉妹ﾚｼﾋﾟ★
ﾁｮｺﾚｰﾄ＆胡桃♪ﾐﾙｸﾊｰｽ
(ﾚｼﾋﾟID:4905559)
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★姉妹ﾚｼﾋﾟ★
濃厚♥ﾁｮｺﾚｰﾄ＆ｺｺｱ♪ﾐﾙｸﾊｰｽ
(ﾚｼﾋﾟID:4917932)
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コツ・ポイント
ﾊﾟﾝ生地はお好きな物、お好きな方法で作ってOK！
お子様がいる場合は、洋酒は使わないで下さい。
ﾚｼﾋﾟはﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂだけですが、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れると絶品です♥
お子様がいる場合は、洋酒は使わないで下さい。
ﾚｼﾋﾟはﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂだけですが、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れると絶品です♥
このレシピの生い立ち
ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがたっぷり入ったﾊﾟﾝは家族に人気です。
その中でも、歯応えが魅力的な白無花果、風味の良いｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙは鉄板！
柔らかなﾐﾙｸﾊｰｽに入れると、食べ易いです(*^^*)
その中でも、歯応えが魅力的な白無花果、風味の良いｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙは鉄板！
柔らかなﾐﾙｸﾊｰｽに入れると、食べ易いです(*^^*)
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
