お刺身嫌いが考案！まぐろの塩漬け熟成
しるびー１９７８
作り方
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まぐろ専用煮切り醤油は、レシピID：5816090をご覧ください。
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まぐろの柵ね！赤身が1番違いがわかるかな。中とろでも大とろでも。柵じゃないと塩味が入りすぎちゃうので、柵を買ってね！
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キッチンペーパーの上にまぐろを置いて表面に塩を〜
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ひっくり返して〜
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裏側にも〜。柵全体にかけてね！
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キッチンペーパーで全体を包んでラップをして冷蔵庫へ。あればパーシャル室がいいよ！30分だけ入れてね！
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30分以上熟成させると塩味が入りすぎちゃいます。間違っても1晩とかだめよ！
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30分経ちました。
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流水で塩を洗い流します。キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
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ぱっと見はあんまり変わらないんだけど〜
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指で押してみると弾力が明らかに違うよ！
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身が締まって旨味が増しています。これが塩熟成だ！
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刺身嫌いが考案まぐろのカルパッチョは、レシピID：2941202をご覧ください。
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100g550円の本マグロの中とろでも〜
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やり方は〜
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一緒ね！
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両面塩を振ったら〜
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キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で30分ね！
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30分経ちました。
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塩を〜
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洗い流してキッチンペーパーで水気を拭いて完成ね！
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すんげ〜濃厚な中とろになります！
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コツ・ポイント
まぐろの柵に塩をまぶして30分冷蔵庫へ。
このレシピの生い立ち
ふと。
しるびー１９７８
