抹茶シフォンケーキ
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作り方
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1
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粉は、２回ほどふるっておく。
★は、合わせて量る。
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2
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卵白と卵黄を分ける。
全ての材料の計量を済ます。
１８０度予熱。
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3
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卵白に卵白用の砂糖を全て、投入。
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4
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ピンと角が立つまで泡立てる。
ボールを逆さまにしても、落ちなければＯＫ。暫く冷蔵庫で、待機。
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5
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同じ泡立て器で、卵黄を泡立てる。洗わなくてよい。
砂糖を、全て投入。
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6
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白くもったりとするまで、泡立てる。リボン状に落ち、直ぐに消えてなくなる硬さ。
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7
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★を投入。
低速で、混ぜる。
撥ねるので。
混ざったら、止める。
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8
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粉をふるいながら、投入。低速→高速でしっかりと混ぜる。粉けがなくなるまで。
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9
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4を３回に分けて投入。１回目は、泡だて器で混ぜる。
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10
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２回目から、ゴムベラに持ち替える。さっくりと底からやさしく混ぜる。この時点では、色むら・塊が残ってても構わない。
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11
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最後はしっかりと混ぜる。やさしく泡を潰さない様に。
色むら・塊がない事を確かめる。
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12
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メレンゲが入っていたボールに、お玉２杯分取り分ける。
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13
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☆を合わせる。絶対に作り置きしない。抹茶が固まり、玉になる。
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14
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14をよく混ぜる。
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15
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ここでホワイトチョコを投入。混ぜる。少しだけ残す。全て入れない！
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11に投入。３回ぐるぐるぐると混ぜる。ゆっくりと。混ぜすぎないで。
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17
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２０ｃｍ高さから流し入れる。型には、絶対に油をひかない。
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18
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さえばしで、ぐるぐるぐると一周まぜる。空気抜き。
残りのチョコをのせる。
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（写真は、例）
１８０度３５分焼成。
１０分後に、オーブンから取り出し、包丁で４～５箇所切り込みを入れる。
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20
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焼成後、オーブンから直ぐに取り出し、写真のように瓶を差込み、逆さまに。
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(写真は、例)
熱が冷めたら、ビニール袋に入れて、半日もしくは、一晩置く。型離れがよくなる。
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型からはみ出た生地は、型に沿って切り落とす。
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コツ・ポイント
卵白は３回に分けて砂糖を入れたり、低速から始まり低速運転で終わることで、キメが整うといわれ実践していましたが、一概には言えないことがわかりました。私のやり方で充分綺麗なシフォンが焼けます。肝心なのは、卵をよく冷やすこと。夏場は避けるかと。
このレシピの生い立ち
色んなシリーズを作りたくて。抹茶は、マーブルが綺麗です。
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