白神こだま酵母deレーズン胡桃食パン✿

小さな器に＊印のぬるま湯を入れ　その中に白神こだま酵母を振り入れる。混ぜたりゆすったりしないこと！

←1.で使う器は、冬場は冷たいようでしたら少し温めておいてください。急激に冷えないよう布巾の上などに置いておく。

※工程１はポイントです。必ず器には先にぬるま湯を入れてください！

酵母がゆっくり水分を含んでいきますので　その間に材料をHBのケースに入れていきます。★と○印はまだ入れません。

1.の器をシリコンスプーン等を使って良く混ぜ　5.のケースに加える。

6.の器に★印の水を入れて　残った酵母も全てシリコンスプーンで取りながらHBに移す。

私はナッツ類を入れ最初２分程中身が飛びださないようケースにラップをかぶせています。ラップが生地に巻き込まれないよう注意！

冬場は、一次発酵終了直前に　お湯とゆたぽん(又は蒸しタオルをビニールに入れたもの)を準備。

発酵が終わったら　ガス抜きして２等分する。(560g÷２個=280g)

冬場のやり方:机はゆたぽんで温めておき、シートに生地を乗せ　お湯少しを入れたカッ2つと一緒に大きなタッパーをかぶせる。→

ゆたぽん(又は蒸しタオルをビニールに入れたもの)をタッパーに乗せ　さらにブランケットをかぶせる。

夏はエアコンの効いてない場所で　熱過ぎないお湯のカップを１つ入れタッパーをかぶせておく。28～30℃が最適。

ベンチタイムの終わった生地を再度ガス抜きして丸め直す。型に入れる。必要であれば　型にはバターを塗り小麦粉を振っておく。

レーズンは焦げると苦いので、上から少しでも見えるものは取って　下から中に入れ込んでおいてください。

30℃で50分二次発酵する。私はオーブンの発酵機能を使っていますが　この時もお湯２カップ加えてます。膨らみが良いです。

オーブンでない場合の二次発酵は、工程1３～1６で出来ます。途中で一度お湯を新しいものに素早く入れ替えてください。

オーブンを天板ごと200℃に予熱。冬はこの間　パン生地は型ごとゆたぽんに乗せて冷えないように注意。

オーブンを予熱無し180℃で30分ほど焼く。(温度が下がらないよう素早く入れてね)各ご家庭のオーブンで調整お願いします。

ぜひ焼いた翌日　温め直さずそのまま食べてみてください。白神こだま酵母で作るとそのままでも充分おいしいですよ❤

丸パン等お好みの成形でもどうぞ♡　写真は焼く前に牛乳を塗りました。

【クルミをおいしくする下処理】オーブン180℃で6分ほど焼いてください。

ゴロッと一個のものは半分にすると作業しやすいです。無理して皮を全て取り除かなくてＯＫ。だいたい取れたらクルミを取り出す。

人肌以下に冷めてから生地に加えてください。

面倒ですが、ひと手間かけることでクルミの味が変わるのでぜひ一度お試しください。(^^)b　残った皮は、畑の肥料にどうぞ。

白神こだま酵母ドライを使っています。使い終わったら　空気をしっかり抜いて冷蔵庫に保管してください。

「白神こだま酵母deミルク食パン＆丸パン✿」レシピID:4921502

「白神こだま酵母deコーヒー丸パン✿」レシピID:4819645

「白神こだま酵母deオレンジスコーン風パン」レシピID : 5052334

覚書(一斤食パン型)：180℃７分+向きを変え６分+ホイルをかぶせ１５分

覚書(丸パン70ｇ×８個)：190℃予熱　180℃中段4分+向きを変え４分+ホイルをかぶせ6分

白神こだま酵母パンの第一人者大塚せつ子先生の指導の下　その技術をお伝えされているパン教室で勉強中です。2017.10月～

レシピを見直す場合がありますので　ご了承ください。<m(__)m>

パンを作る間、生地の温度は30℃をキープするように気を付けてください。