鱈のソテー和風きのこ餡かけ
ラブリーミュウちゃん
作り方
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1
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野菜ときのこを表示のように切りそろえておく。
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2
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鱈はキッチンペーパーで水分を拭い、軽く塩をして酒をまぶし5分ほど置く。
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3
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鍋に★を入れて中火にかけ沸騰したら人参を入れて1分煮る。椎茸と舞茸も加えてさらに1分煮る。
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4
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3にえのきも加えて30秒ほど煮る。
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5
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4に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
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6
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5を沸騰させ、菜箸で渦を巻くように汁をかき混ぜ、そこに溶き卵を流し入れる。卵を入れたらかき混ぜない。
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7
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卵がひらひらと浮いてきたら菜箸でざっくり混ぜて火を止める。
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8
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7に三つ葉を散らす。
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9
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2の鱈の水分をキッチンペーパーで拭い、茶こしで小麦粉を両面にまぶす。
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10
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フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き鱈を入れて2分焼く。
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11
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10を裏返してさらに2分焼いて火を止める。鱈は身が崩れやすいので注意。
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12
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11の鱈を皿に盛り8の餡をかける。好みですりおろし生姜を加えても美味しい。
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コツ・ポイント
きのこ餡は片栗粉でとろみを付けてから、沸騰させて溶き卵を加えます。卵を入れたら浮いてくるまでかき混ぜないでね。そうするとひらひらとした大ぶりのきれいな卵に仕上がります。
このレシピの生い立ち
鱈の切り身がタイムサービスで安く手に入ったので。
ラブリーミュウちゃん
