ぶりの塩糀バター焼き

キッチンペーパーで鰤の水気をふき取り、ラップに置き、塩糀大さじをまぶしてラップを巻く。冷蔵庫で3時間くらいなじませる。

鰤についている塩糀を軽く落として、バターを熱したフライパンで皮目から焼く。

裏返して少し焼き色がついたら、日本酒を鍋肌にかけて、フタをして蒸す。

福光屋「生塩糀」。
非加熱で出荷していますので酵素が生きています。

写真の付け合せは、春菊とワカメのサラダ（新玉ねぎ・文旦果汁入り）とトマト。さっぱりしたものが合います。