山蕗の煮しめ

①皮付きのまま塩づけしておくと取り立てのような風味が味わえる。②蕗は取ってすぐ塩水につけて２～３日重石をしてアクを抜く。それから本漬をして貯蔵して必要に応じて使用する。

本レシピは、広島県庄原市比和町　常泰喜美江さんによって考案されました。