サクサクボンボンショコラ
Description
サクサクの層としっとりガナッシュの2層仕立てです。土台がしっかりしている分コーティングもやりやすいです。
材料
(40個ほど)
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☆サクサクの層
40g
75g
フォユティーヌ
70g
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☆ガナッシュの層
130g
転化糖もしくは水飴
10g
70g(65g)
お好みのスパイスor洋酒
バニラビーンズなら半分
シナモンスティックなら7g
粉状のスパイスなら4振りほど
洋酒なら小さじ1
作り方
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1
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【サクサクの層】
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2
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ミルクチョコレートを溶かしプラリネを混ぜてからフォユティーヌを合わせる
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3
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型に5mmほどの厚みに伸ばす。しっかりと押し付けてください。
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4
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【ガナッシュの層】
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5
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バニラビーンズを使う場合→手順6へ
シナモンスティックを使う場合→手順7へ
粉状スパイスの場合→手順8へ
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6
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バニラを使う場合は鞘を割いて中身を出し生クリームの中に入れ、鞘も生クリームの中に入れる。
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7
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シナモンスティックを使う場合はそのまま生クリームにつける
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8
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生クリームと転化糖もしくは水飴を混ぜ沸騰直前まで温める。その後濾す。
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9
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ミルクチョコレートを溶かし温めた生クリームを3回に分けて加える。しっかりと艶が出るまで混ぜる。
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10
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粉状のスパイス、もしくは洋酒を加える場合はここで加えてください。
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11
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しっかりと固まったら2.5cm角にカットして1晩置く。
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12
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テンパリングしたスイートチョコレートでコーティングする。
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13
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お好みで転写シートを乗せてください。
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14
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フォユティーヌはcottaや富澤商店などの製菓材料店に売ってると思います。
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コツ・ポイント
カットしてから1晩置くとコーティングしやすくなります。
スパイスの量はお好みで増やしてください。
スパイスの量はお好みで増やしてください。
このレシピの生い立ち
サクサクのボンボンショコラが作りたくて、、、なんとなくシナモンパウダーを入れてみたら美味しかったので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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