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豚バラ軟骨と白ネギの赤ワイン煮

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Description

簡単トロトロな赤ワインのお供。超硬水をつかって時短に。八角とナツメグのちょいとエスニックな香りが魅力。

材料 （2）

豚バラ軟骨(パイカ)
500g
長ネギ(太め)
一本
赤ワイン
適量
コントレックス
適量
醤油
適量
蜂蜜
適量
ニンニクチューブ
少々
八角
ひとつまみ
ナツメグ
ひとつまみ
小ネギ
適量

作り方

  1. 1

    煮たったお湯でパイカを軽く下茹でし、お湯を切って、冷めるまでしばらく赤ワインに浸けておく

  2. 2

    赤ワインごと平鍋に入れ、パイカがヒタヒタに被るくらいコントレックスを入れて蓋をし、火をつける

  3. 3

    煮たったら灰汁を取って弱火にし、八角と、ぶつ切りにした長ネギを加える

  4. 4

    蓋をして一時間くらい煮込む。柔らかになったら蜂蜜と醤油、ニンニクチューブを入れて薄めに味を整えてひと煮立ち。

  5. 5

    パイカとネギを盛皿へ取りだし、八角を取り退いて煮汁を煮詰め、最後にナツメグ※を加える

  6. 6

    写真

    盛り付けて煮汁をかけ回し、彩りに小ネギを散らして完成

コツ・ポイント

※ナツメグはぜひホールのものを。普通のおろし器で大丈夫なので摺りたてを推奨します。
長ネギはポロネギに変えても。その他、生姜、胡椒などの香辛料はお好みで。

このレシピの生い立ち

コトコト一時間煮るだけ。立派な長ネギがあったので、太さを生かして合わせてみました。八角とナツメグの香りがポイント。
レシピID : 4968836 公開日 : 18/03/07 更新日 : 18/03/07

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豚バラ軟骨と白ネギの赤ワイン煮
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