１：１だし巻き卵
docaty
作り方
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1
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卵2つ、砂糖を混ぜ、よく混ぜます。
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2
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1に水、ほんだしを加え、混ぜます。
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3
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片栗粉を醤油で溶きます。
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4
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2に3と魚粉を加え、よく混ぜます。
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5
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卵焼きフライパンに油を薄く敷き、弱めの中火で熱します。
箸の先に卵液を付けてフライパンに触れるとチュッと鳴るくらい。
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6
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60ml卵液を入れ、半分固まったら巻き、油を敷き直します。
キッチンペーパーで塗ると楽です。
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7
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手順6を繰り返して完成。
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コツ・ポイント
どこまで卵の保水力を上げ、だし汁を抱き込むか、が重要です。
砂糖と片栗粉は、保水力を上げる作用があるため、とても重要です。
あと、普通のフライパンでやろうというのは愚の骨頂です。おとなしく卵焼きフライパンを買いましょう。
砂糖と片栗粉は、保水力を上げる作用があるため、とても重要です。
あと、普通のフライパンでやろうというのは愚の骨頂です。おとなしく卵焼きフライパンを買いましょう。
このレシピの生い立ち
普通のだし巻き卵もおいしいんですが、アクセントに欠けるので魚粉を入れてアクセントを出しました。
とてもプルプルに仕上がります。
とてもプルプルに仕上がります。
