自家製☆小豆味噌
まつりえ☆
作り方
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1
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麹と塩を混ぜておく。(塩切麹)
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2
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小豆を丁寧に洗う。
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3
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たっぷりの水で小豆を煮る。(無水調理で約一時間。)
※小豆を煮ている間に行程①をしてもOK。
※小豆の浸水は必要なし。
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4
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指で小豆を軽く潰せるくらいまで煮る。
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5
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ミキサーなどで小豆を潰す。
※大豆に比べると水分を多く含んでいます。ここでは煮汁を入れないようにすると良いです。
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6
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潰した小豆と行程①の塩切麹をしっかり混ぜ、味噌玉を作る。
※耳たぶ位の固さを目安に、固ければ煮汁を足して調整する。
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7
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容器に味噌玉を軽く叩きつけて入れていく。
※空気を入れないようにするため。
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8
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表面を平にし、容器の回りに付いた汚れは拭き取る。
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9
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空気を抜きながらポリラップを被せる。
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10
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重しに塩を乗せる。
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11
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冷暗所に保管。一年間くらいすると食べれます。たま～に様子をみてあげてください。天地返しはしなくて良いです。
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12
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自家製☆ひよこ豆のレシピはこちら→レシピID : 5002084
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コツ・ポイント
小豆の煮汁は捨てずに味噌汁に使ったりしてください。小豆を浸水させる必要がないので手間が省けます。いつもの味噌に小豆を足してみるのもいいですよ。
このレシピの生い立ち
糀の比率を多くすることで発酵熟成を早め、仕込み後２ヶ月ほどで食べれる場合もあるそう。今回は一年熟成。天地返しもせず、半年に一度様子を覗いただけ。小豆の香りが特徴的！小豆好きにはたまらないですね。さらに寝かせるとどうなるのか楽しみ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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