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鯵は水洗いして、三枚におろします。
レタスは食べやすくちぎって、きゅうりは板ずりして2~3mm厚さに小口切りにします。
ラディシュは薄く輪切りにして、うどは4cm長さに切ってから厚めに皮をむき、1センチ幅の短冊切ります。
クレソンは葉先をちぎり、全部氷水に放します。
鯵の上身は、塩、コショウして小麦粉をまぶして丁寧にはたき、170~180℃の油でカラッとなるまで揚げます。
2の野菜を水切りして大きな鉢に盛り付け、3の鯵のから揚げを盛り添えます。
らっきょうはみじん切りにします。ボールに練り辛子を入れ、べんりで酢を少しづつ加えながら溶きのばす。
らっきょうのみじん切りを加えよく混ぜます。