リンゴペクチンの凝固テスト

ペクチンが固まるには酸と糖と熱が必要です。
酸はpH3.5以下、糖度60%以上必要と言われています。3.5というと何だか酸っぱそうですが、それほど酸っぱい感じはないです。
300ｇの材料が250ｇになると、糖度60%くらいになります。

ジャムをのせたのにペクチン液をのせていませんでした。
ペクチンを取るのは簡単です。テストの時点では大概、固まります。問題は、果物を一緒にしたときですね…。
リンゴペクチンはゼリーあるいはジャムとしてこのまま召し上がれます。甘いですけどｗ