うどと海老のサラダ

うど、人参は皮を剥いてピーラーでスライス。うどは酢水に浸けておく。

紅菜苔は少量の酢を加えたお湯（変色防止のため）でボイルして取り出しておく。

お皿にベビーリーフを敷きその上に具材を並べる。紅菜苔は花と軸を少量使用（残りはお浸しにした）。