☆★ふわとろ卵の親子丼☆★

鶏肉は、そぎ切りにしたら酒、塩を加え、もみこみ、30分おく。※鶏肉の臭みをとり、旨みを引き出します。

玉ねぎは、薄切りにし、三つ葉は、3センチ幅にきる。

鍋に鶏肉、玉ねぎ、水、酒、みりん、だしの素、砂糖を加え、蓋を閉め、弱火〜中火でアクをとりながらじっくり煮る。

卵は、白身を切るようにざっくりと混ぜる。※混ぜすぎないこと。

強火で溶き卵を1/3ずつ回し入れ、半熟状になるまで2回目まで煮ていく。3回目を加えたら火を止め余熱で火を通す。

最後の卵を加えたらすぐに刻んだ三つ葉を加え余熱で1〜2分おく。※三つ葉の香りが立ち、卵に出汁が染み渡る。