牛すじスープのビーフシチュー

厚手の鍋（径20センチ以上）にサラダ油とにんにくをいれ、軽く温める。カットしたにんじん、しいたけ、エリンギとかわをむいたペコロスを入れ、火を止めて混ぜ合わせる。一口大にカットしたステーキ肉をのせ、ふたをして、十分に蒸し煮にする。

すっかり火が通り、水分がでたら牛すじのゆで汁をこしたものを入れ強火で煮立つまで火にかける。沸いたらデミグラス缶とコンソメをいれ、ふたをしてごく弱火で煮込む。（私はストーブの上にかけておきました）

味をみて塩コショウし、ケチャップも入れる。ジャガイモを皮付きで丸ごとレンジで加熱し、大きめにカット（今回は半分に）して入れ、コトコトさらに味がしみるまで煮込む。