米粉ビスキュイ
B_C_M
作り方
-
-
2
-
グラニュー糖と米粉の計量
卵を冷蔵庫から出す
卵を卵黄と卵白に分ける
卵黄は軽く解しておく
-
-
-
3
-
HM使用
高速
卵白を解す
グラニュー糖の1/3程を入れてモコモコするまで泡立てる
-
-
-
4
-
グラニュー糖の残り半分を入れて泡が細かめになるまで泡立てる
グラニュー糖の残り全量を入れてピンと角が立つまで泡立てる
-
-
-
5
-
HMを低速にして
泡のキメを整えて
しっかりしながらも伸びやかなメレンゲにする
-
-
-
6
-
ここからはヘラ使用
卵黄を加えて軽く混ぜる
マーブル状でOK
-
-
-
7
-
米粉を入れて
ボウル内壁と底を掻き取るような感じで
ヘラで切るように混ぜる
色ムラが無くなれば
絞り袋に入れる
-
-
-
8
-
生地を絞り出す
今回は小さめの円形10個にした
少し浮かせて一定の力加減で絞る
粉糖を茶漉し等を使って振りかける
-
-
-
9
-
最初にかけた粉糖が生地に馴染むと思うので
再度ちょっと多いかな？と思うくらい振りかける
-
-
-
10
-
焼成
オーブン中段
予熱済み
150℃に設定し直して24分
-
-
-
11
-
焼き上がれはクッキングシートごと網の上で冷ます
そのままでも
好みの物を挟んでも◯
-
-
-
12
-
※焼成条件
作る量や絞り出し形状
手持ちのオーブンに合わせてください
-
-
-
13
-
出来合いの餡子と絞るだけホイップクリーム
見た目で同じ量を混ぜてサンド
-
-
-
14
-
米粉の10%を抹茶に置き換えた物
前述した物と同じ餡ホイップをサンド
-
-
-
15
-
米粉25g純ココア5g
個数12個
予熱180℃
焼成150℃23分
ココアで泡が潰れやすいので手早く作る
-
-
-
16
-
プレーン個数14
予熱180℃
焼成150℃22分
溶かしたスイートチョコ10gあたり絞るだけホイップ大さじ1を合わせた
-
-
-
17
-
使用した米粉
-
-
-
18
-
※レシピ執筆時とは別機種使用
上部電気ヒーター、コンベクション、容量30ℓ、上中下段有
(写真、焼成直後)
-
-
-
19
-
下段
予熱180℃
焼成150℃22分
写真
友情出演の
めだまやking ＆ おんたman
-
コツ・ポイント
・メレンゲを作る際、グラニュー糖を一気に入れない
・しっかりしながらも伸びやかなメレンゲにする
・米粉を入れてからは切るように混ぜる
・粉糖は多いかな？と思うくらいかける
・温度を下げて焼き込み軽い仕上がりにする
・何か挟むなら冷めてから
・しっかりしながらも伸びやかなメレンゲにする
・米粉を入れてからは切るように混ぜる
・粉糖は多いかな？と思うくらいかける
・温度を下げて焼き込み軽い仕上がりにする
・何か挟むなら冷めてから
このレシピの生い立ち
テーマ
「卵一個、少人数の食べきり量」
自分が購入する材料と使用オーブンに合わせて
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
「卵一個、少人数の食べきり量」
自分が購入する材料と使用オーブンに合わせて
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
B_C_M
