カリフローレのパエリア

カリフローレは小房に分け、塩を加えた湯で２分程蒸し茹でにし、ザルにとり自然に冷ます。

サフランは水（大さじ3）に浸しておく。

えびは背ワタを取り除き、ハマグリはよく洗う。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにし、レモンはくし型に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して鶏肉とベーコンを入れて炒め、途中でハマグリ、えび、白ワインを加え、蓋をして蒸す。

５の貝が開いたら汁ごと取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を加え、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。

６に米を加え、米が白っぽくなるまで良く炒めたら、ホールトマトをつぶして加え、混ぜ合わせ、全体にからませる。

８に蓋をして中火にし、沸騰したら弱火で12〜13分炊く。炊き上がったら鶏肉、えび、貝類、オリーブを加え10分蒸らす。

最後にカリフローレとレモンを飾り、パセリのみじん切りをふって完成。