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発酵調味料「ひしお」のつくり方

発酵調味料「ひしお」のつくり方の画像

Description

佐賀県産の大麦と大豆（岡山県産）、麹菌使用の自分でつくる発酵調味料の素「ひしおの糀」を使ってつくる発酵調味料です。

材料

ひしおの糀
１袋（５５０ｇ）
醤油（天然醸造）
６００ｍｌ
水
３００ｍｌ
昆布
２枚（７×７ｃｍ各）
保存容器（金属以外）
３～５ℓ程度のもの

作り方

  1. 1

    消毒した容器に材料すべてを入れ、全体的によく混ぜて常温で保存します。

  2. 2

    翌日から一日一回、手洗いした手で上下に混ぜる。（空気を送るような感じで）

  3. 3

    室温20℃位なら約1週間で食べごろに。ひしおにとろみが出てやわらかくなればOK。（気温の低い冬は2週間ほどかかる。）

  4. 4

    出来上がったら冷蔵庫で6ヶ月ほど保存可能です。

コツ・ポイント

毎日かき混ぜるのがポイントです。

このレシピの生い立ち

醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統調味料を造ってみたくて挑戦しました♪
レシピID : 5060875 公開日 : 18/05/05 更新日 : 18/05/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2023年4月17日
写真
kei_chan4
1週間目・室温22℃位。醤油麹より深みを感じます。美味しい…！
#発酵大好き #ひしお #麹 #深みのある味 #たまごかけご飯にも #料理にも活用 #麹でまろやか
2019年7月15日
初れぽ
写真
整うごはん
はじめてのひしお作りです。出来上がりが楽しみです。

ありがとうございます☆良かったら感想もお聞かせください☆

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