イシスキで本まぐろ血合いのアヒージョ炒め
Aranjuez5
作り方
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1
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本まぐろの血合いは、まず流水で良く洗い、適当な大きさに切っておく（今回は少し大きめ）。
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2
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その後沸騰したお湯（料理酒を少し入れておく）に投入。霜降り状態にする。
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3
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下処理に関しては、詳しくはレシピID : 3703588 を参照。
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4
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下処理が済めば、しっかりと水切りをし、気分多い目に岩塩を振り、しばらく置く。
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5
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白ねぎは4cm巾の、斜め切りをしておく。
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6
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スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、粗挽き唐辛子・おろしニンニクを入れ、中火でしばらく置く。
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7
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まず白ねぎを投入。強火でしばらく炒める。これはいったん引き上げる。
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8
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次に本まぐろのアラを投入。中火の強めにして、しばらく炒める。適当に反転させる。
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9
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2回目の反転時には、蓋をする（今回は切り身が太目なので）。
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10
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本まぐろのアラが十分に炒められれば、白ねぎを戻し、蓋をしてしばらく置く。
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11
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火を止め、食材の再配置をして、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。
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コツ・ポイント
今回の下処理は、確実な霜降りの方を使った。やはりこちらの方が安心出来るね。本まぐろのアラには前もって多い目の振り塩をしているので、アヒージョ炒めの時には、塩は加えていない。
このレシピの生い立ち
良く使う本まぐろのアラ（血合い）だけれど、確実に美味しいタパスになるよう、下処理も定番の霜降りで、そしてアヒージョ炒めにしてみたよ。やはりこれが美味しいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Aranjuez5
