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にんじん、玉ねぎはみじん切りにしてオリーブオイルと塩胡椒で炒めておく
牛対豚7対3の合挽きミンチ100回手でこねる。塩を入れる。
パン粉にミルクを入れ、柔らかくし、絞ってからミンチと混ぜる。
炒めた人参と玉ねぎを混ぜる
塩胡椒をし、卵を入れてさらに混ぜる
強火でフライパンを1分空で加熱水滴を落とし転がれば、サラダオイルを入れ、強火で片面1分※STAUBは中火で表裏各2分
ひっくり返しまた強火で焼くが、綺麗な焼き色になる直前に、火を1番小さくし(炎の長さ1センチ)蓋をして10分蒸し焼き。
押して透明の肉汁が出ればオッケー。濁った肉汁ならば、まだ焼けていない。
STAUBの場合は表裏焼けたら★類を入れて蓋をして弱火で10〜15分ほど。