空豆と新玉葱のポタージュ

空豆は熱湯で5分蒸して皮をむいておく。

スライスした新玉ねぎと一緒に中火でバターで炒める。新玉ねぎがしんなりしたら、弱火にして5分じんわり熱を入れる。

再び中火に戻し、木ベラなどで混ぜながらさらに炒める。空豆が程よく潰れ始めたら、一旦火をとめる。

ストレーナーなどで濾す。

生クリームを加えて火にかけ、塩で味を調整する。

器に盛り、お好みで胡椒をかけて完成。