卵白だけで作るガトーショコラ♬

【準備】卵白は冷凍庫で15分冷やす。バターは2cm角に切り常温におく。型に油を塗り紙を貼り付ける。

大きめのボウルに割ったチョコと柔らかいバターを入れ、50〜55度の湯で湯せんし溶かし温かく保つ。(a)

【①卵白で作るガトーショコラ】

冷えるとかたくなるので、湯煎につけておく。(水が入らないように注意する)オーブンを予熱する。

別のボウルに、冷凍庫で15分冷やした卵白と砂糖一つまみを入れ、ハンドミキサーの高速で1分半泡だてる。

グラニュー糖を3回に分けて加え、都度高速で30秒泡だて、合計約3分角がたつくらいまで泡立てる。

5のボウルにメレンゲの1/3を加えよく混ぜ、メレンゲのボウルに戻し入れ、軽く混ぜる。

ゴムベラに持ち替え底からすくうように混ぜる。メレンゲの泡がなくなり、つやがでたらよい。型に生地を流す。

＊蒸し焼きガトーショコラ＊

型をアルミホイルで覆い、水が入らないようバットなどにのせる。

マフィン型でもできます。生地約400gを6等分に入れ160度の湯煎で20分焼く。(デロンギで25分石窯ドームでは20分)

ゆづキッチンさんガトーショコラレシピ参照下さい。レシピID:6587561

竹串をさしてとろっとしていたらレアな仕上がりになります。

冷えてから、カットするとキレイに切れます。
レシピID:5487680

＊直焼きガトーショコラの場合＊180度のオーブンで15分、アルミホイルをかけて160度で15~24分焼く。

＊焼き時間により、食感が変わります。短いとレアなテリーヌショコラに近い感じ、長めだとしっかりとした仕上がりです。

〜ミディアムな仕上がり〜180度で15分→160度で18〜24分焼く。竹串で刺してもろもろとした生地がついてくるくらい。

各ご家庭のオーブンとお好みにより、焼き時間をご調整下さい。

＊デロンギで180度で15分→160度で22分でレア、180度で15分→160度で24分でミディアムに仕上がりました。

＊卵白を冷凍保存しておくと便利です。Miellaさんレシピをご参照下さい。
レシピID:6145355

【②全卵使用のガトーショコラ】準備は同様に行う。

大きめのボウルにaを湯煎で溶かす。グラニュー糖、人肌に温めた生クリーム、ラム酒の順に足す。卵黄を1個ずつ入れ混ぜる。

マフィン型(6個取り＋プリンカップ1個分)→生地を約63gずつ入れる。160度で湯煎(60度)で20〜25分焼く。

【自分メモ】↑うちの場合デロンギオーブンで20分でレア25分でミディアム。焼きすぎ注意。竹串をさしてどろっとしたらレア。

工程内の竹串チェックの目安をご参照下さい。お好みの焼き加減がみつかると嬉しいです♡

【大豆粉のガトーショコラ】低糖質のガトーショコラです。

甜菜糖(合わせて)50g→しっかり甘い。40g→美味しい甘さ。35g→ほどよい甘さ。30g→甘さ控えめで大人味です。