金沢の郷土料理〜ふかしのお吸い物
お料理ニャロメ
作り方
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1
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使用したふかし・昆布・花がつおです。
ふかしは金沢名物で、魚のすり身です。一般のはんぺんの様なものです。
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2
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昆布は軽く拭いて2,3カ所切り目を入れる。
ふかしは1.5cmのひし形に切る。
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3
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みつ葉は2本束ねてクルッと結ぶ。
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4
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鍋に水・昆布を入れ、中火にして沸騰直前に昆布を取り出す。
花がつおを入れ再び煮立ったら火を止め沈むのを待つ。
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5
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細かなざるか、キッチンペーパーで濾す。
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6
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ふかしを入れ、1分経ったら調味料を入れる。
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7
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器によそい、上にみつ葉を添えて出来上がり☆
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8
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＊和風顆粒出汁の素小さじ1を代用しても美味しく簡単に出来ます。
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コツ・ポイント
昆布・花がつおは煮出すと臭みが出るので、沸騰させないようにします。
取り出した昆布は煮物に、花がつおはチャーハンなどに入れて使って下さい。
取り出した昆布は煮物に、花がつおはチャーハンなどに入れて使って下さい。
このレシピの生い立ち
小さい頃からよく頂いてた，お吸い物をレシピにしました。桃の節句にも作ります。
