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大きめな青梅を1つずつ丁寧にふきんで拭きます。
拭いた梅をすりおろします。セラミックかプラスチックのおろしがねを使って下さい。
ふきんでしぼります。
土鍋かホーロー鍋で中火で時々あくをとりながら煮詰める。真っ黒く、とろみがついたら完成です。