【プロ直伝】おうちで コストコ 熟成肉

①肩ロースの塊をピチットシートで包み、キッチンペーパーを巻き、ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルドルームに24H入れます。

② ①を3回繰り返します。3日ほどピチットを巻いたままでもOK。外面がカチカチになります。

【注意】シートを替える時は細菌が付かないようにビニール手袋をするなど素手で触れないようにしましょう

【注意】保存する適温は0〜4度です。日本の冷蔵庫はそこまで温度が下がらないので、ビニール袋に氷を入れてるなど工夫します。

④私はコストコのロティサリーチキンの入れ物に氷を敷いて、低温を保ちます。

⑤熟成中はチルドルームを開けないように、家族にもお願いしましょう(不評ですが)

⑥3週間以降(21日間〜)が食べごろです。肉の繊維が柔らかくなり、旨味が増します。

⑦厚切りにして、表面の硬くなった黒ずみを切り取ります。中は水分のない綺麗な赤身です。

⑧柔らかくて、旨味が倍増して美味しいですよ〜。

こちらは熟成肉のステーキ丼★

⑩ 重量は脱水と外側を切ることで半分ぐらい(2kg→1kg)になります。手間ひまかかるし、重量減りますが、満足感大です

【時短】コストコ肉の臭みが気になる人は4日後に食べると、臭みが消えていますよ。表面も切らずにそのままで。十分美味しいです