だしソムリエ直伝【煮干し水だし】の取り方
Description
だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。水に漬けておくだけでスッキリだけどコクのある煮干しだしができますよ。
neko_manma
材料
（1リットル分）
煮干し（かたくちいわしなど）
40ｇ
1リットル
作り方
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1
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1尾ずつ、頭とはらわたを取る。
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2
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香ばしくしたいときは、電子レンジで30秒加熱する（500W）。
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3
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保存容器などに①と水を入れ、3時間以上つける（一晩でもよい）。長くつけるときは、フタやラップをして冷蔵庫に入れておく。
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4
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キッチンペーパー等をザルに敷いて、③を漉す。
冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間を目安に使う。
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コツ・ポイント
頭とはらわたは、好みで取らなくてもOK。雑味と苦味を感じますが、それが煮干し（いりこ）だしの特徴でもあります。ねこまんまは、取らずにガツンとしただしが好きなのでそのまま。その際は新鮮な煮干しを使いましょう
このレシピの生い立ち
煮干し（いりこ）だしの水出しは、とてもスッキリした味わいで、お吸い物など繊細な味付けの料理にも使えます。香川県の名物、さぬきうどんのだしは、いりこと昆布の合わせだしのお店が多いですよ。
Instagram：nekomanma.life
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