イノシシソーセージのチリコンカン

イノシシ肉でソーセージを作る。分量のものを氷水を加えながら混ぜ合わせ、羊腸に詰める。

75℃で30分ほど茹で上げ、氷水で冷やし、保存しておく。

オニオンの荒みじん切りとニンニクのみじん切りをオリーブオイルソテーする。

白ワインを加えひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばしたらトマトソースとローズマリーを加え煮込んでいく。

塩、こしょうで味を調え、お好みの辛さまでチリパウダーを加えさらに煮込む。