一手間で本格、美味しい白菜の浅漬け
こぶた☆食堂
作り方
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1
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おけに水をはり、白菜をきれいに洗う。
縦半分に切る(２等分にする)
しみこみやすくするため、根元に切り込みを入れる。
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2
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水気をよく切る。
ペーパーなどで水分を取る。
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3
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平たいざるに白菜の切り口を上にして並べ、風通しの良い場所で２～３時間干して乾かす。途中で上下返す。
天日干しでもOK！
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4
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白菜の重さをはかり塩の用意をする。
バッドの上で、葉の間に塩をふる。
残った塩は、全体になじむように、上からふりかける。
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5
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ジップロックなどの袋に互い違いになるように白菜を入れる。
昆布、種を抜いた赤唐辛子を入れる。
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6
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空気を抜いて袋を閉じる。
バッドに平たく置き、重し(１キロ程)をする。
皿や未開封の塩や砂糖を全体にかかるようにする。
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7
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涼しい場所に少ししんなりするまで置いておく。
その後、重しをはずして冷蔵庫に入れる。
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8
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１日経つと水が上がって全体がしんなりするが、味をしみこませるため、袋の上から上下を返す。
空気が入っていたら抜く。
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9
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１日後、様子を見て、白菜を軽くしぼり食べやすく切る。
昆布は細く切る。
赤唐辛子は、薄い輪切りに。
小鉢に盛りつける
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10
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１週間程で食べきる。
発酵が進むと酸っぱくなるが、炒めたりして食せばOK！
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11
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株ごと漬けますが、切り漬けにしても良い。
その場合、塩が浸透しやすいので、１.５～２％程で加減してください。
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12
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卓上漬け物器やタッパーなどでもOK。
卓上漬け物器の場合は、漬かりすぎに注意して。
タッパーは何度か上下を返して下さい。
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コツ・ポイント
干さなくても同じ行程で漬ける事は可能です。
干すことで、水分が抜け、塩や昆布の旨味が吸いやすくなります。
干した後、必ず白菜の重さを計って白菜に対して３％の塩を用意してください。
干すという一手間でグンと違います。
ぜひ干してみてください！
干すことで、水分が抜け、塩や昆布の旨味が吸いやすくなります。
干した後、必ず白菜の重さを計って白菜に対して３％の塩を用意してください。
干すという一手間でグンと違います。
ぜひ干してみてください！
このレシピの生い立ち
白菜を余すことなく食べるために。
何より簡単で、美味しく食べられるよう考えました。
３％は目安です。
自分好みの塩加減で浅漬けが楽しめます。
何より簡単で、美味しく食べられるよう考えました。
３％は目安です。
自分好みの塩加減で浅漬けが楽しめます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
こぶた☆食堂
