鯛のあらを使ったあっさりすまし汁

鯛のあら両面に塩を振り、5分ほど放置する。
頭は出刃で割るか、お店で割ってもらうと怪我しなくて安全です。

水に昆布と酒を入れ、下処理が済むまで放置する。

鯛のあらを湯引きして、流水で血合いや鱗を丁寧に手で取り除く。
硬くて取りきれない場合、再度お湯をかけ流水と手で剥がす。

沸騰しそうになったらアク取りシートなどで灰汁を取り、火を止める。
(写真はアク取り前)

椀によそって完成。
三つ葉を添えたり、柚子を散らしても爽やかに頂けると思います。
鯛の旨味が溢れた一品です。