キャラメルムースケーキ

◎まずはスポンジ生地を作ります。

材料を計量します。
アーモンドプードルと粉糖は一緒にして、粉類は全てふるいます。
バターはレンジで溶かします。

卵黄、全卵、アーモンドプードル、粉糖をダマにならないようによく混ぜます。

ゴムベラに持ち替えて、3に1/3メレンゲを加えてよく馴染ませます。

残りのメレンゲを加えてよく混ぜます。

そこに薄力粉をダマにならないように少しづつ加え、溶かしバターを入れよく混ぜます。

180°のオーブンで30分ほど焼き、ケーキクーラで粗熱を取ればスポンジ生地は完成です。

◎次はキャラメルムースを作ります。
材料を全て計量しておきます。

まずはスポンジを3枚にスライスして、セルクル型でくり抜きます。
1枚は組み立てるセルクルの大きさに、2枚は一回り小さめに

鍋にグラニュー糖を入れ、溶けてから黄色→赤色（濃い茶色）になるまで火を入れます。
めちゃくちゃ煙が出るので要換気

火を止め、生クリーム35gとバターを加えてよく混ぜます。
バチバチと飛ぶのでヤケドに注意してください。

チョコレートのボウルにこし器でキャラメルを濾して、よく溶かします。

残りの生クリームを加えてよく混ぜればキャラメルムースの完成です。

◎次は組み立てていきます。

セルクルの底に1番大きいスポンジを敷きます。

その上に小さめにカットしたスポンジを置きます。
少し上から押して平らにしてください。

その上からムースを流し込みます。

21と22をもう1回繰り返して、最後にスパチュラで余分な部分を取りキレイに整えます。

材料を全て計量して、
牛乳とココアパウダーとグラニュー糖は鍋に一緒にして
板ゼラチンを氷水の中に入れてふやかします。

鍋を中火でかけて泡立て器でココアをよく溶かします。

よく混ざればゴムベラに持ち替えて、沸騰させてから30秒ほど煮詰めて火を止めます。

チョコレートのボウルにこし網を使ってグラサージュを流してよく溶かします。

氷水を使って冷ましてトロみをつけます。
トロみがつきすぎた場合は湯煎でサラサラにしてください。

型から外したムースをケーキクーラか一回り小さいコップの上に置き、グラサージュを流します。