3種のヒラタケ、ノビルのムカゴの野菜炒め
Description
ヒラタケ、ウスヒラタケ、霜降り平茸、ノビルのムカゴを使った野菜の油炒めです。手順通りに作れば激うま保証。うん、間違いない
福井のおじじ
材料
（4人分）
ノビルのムカゴ
6個
ヒラタケ・冷凍
50gほど
ウスヒラタケ・冷凍
50gほど
霜降り平茸・冷凍
50gほど
100g
100g
ごま油(炒め用)
大匙2杯
ウスターソース
大匙3杯
ケチャップ
中匙1杯
1本
10cmX15cm
作り方
-
-
1
-
ノビルは6月にこんなムカゴが出来て、野辺や土手で見つかります。美味しい粒粒です
-
-
-
2
-
3種の冷凍キノコで、手前がヒラタケ、右上がウスヒラタケ、左上が霜降り平茸です。凍ったまま使います
-
-
-
3
-
こびりつかないフライパンにゴマ油大匙1杯、細かく切ったダシ昆布、冷凍キノコを入れ、弱火でゆっくり加熱します。
-
-
-
4
-
調理ハサミで細かく切りながら、のんびりと炒めます。60℃の温度帯をゆっくり通過すると美味しい旨味が合成されるのです。
-
-
-
6
-
高温で炒めたら、
-
-
-
7
-
魚肉ソーセージを入れ、サッと混ぜ、
-
-
-
8
-
ノビルのムカゴはばらして置き、
-
-
-
9
-
全部の材料を入れ、ウスターソースとケチャップをかけて、
-
-
-
10
-
ざっくり炒めて味見調整して完成です
-
-
-
11
-
素晴らしく美味しい炒め物が出来ました
（＾＾）幸せな味です
-
コツ・ポイント
キノコの旨味とダシ昆布の旨味は60℃の温度帯をゆっくり通過で最大に合成されるので、必ず弱火でゆっくり加熱します。
このレシピの生い立ち
キノコの種類が多いと旨味がより深く強くなりますから、山採りの天然キノコや安い時に買った霜降り平茸を冷凍保存しておいてつかうのです。おじじは幸せぇ～（＾＾）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井のおじじ
