絶品☆簡単ブイヤベース♪
hikarin♪
作り方
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1
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玉ねぎはルクエなどに入れ、800Wで2分半チンしておく。
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2
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有頭海老は、洗い、殻と頭をとり、天板にくっつかないホイルを敷き並べ、230度のオーブンで5~8分焼く。
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3
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圧力鍋に、1、2を入れ、☆を加え、高圧で10分加熱し、自然放置する。
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4
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その間、白身魚は塩胡椒して、キッチンペーパーで包んで水気をふき、フライパンでバターソテーして器にとる。
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5
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圧力鍋の蓋を開け、木ベラで殻を潰して、エキスを絞りだし、濾し器かざるでこす。
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6
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鍋に5を戻し入れ、▲の調味料を入れ5分ほど煮込む。
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7
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洗った冷凍はまぐりやムール貝、海老の身を入れ、蓋をして、貝の口が開くまで2~3分蒸し、塩麹で味をととのえる。
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8
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白身魚をレンジで温め、7をたっぷりかけて出来上がり。
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9
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6にリゾットベースを入れ、水を足し、5~10分煮込み、貝や海老を入れ2分ほど蒸すとシーフードリゾットになる。
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10
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リゾットベース、レシピID:5141419
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コツ・ポイント
海老の頭と殻はオーブンで焼きくさみをとってから煮込むのがポイントです。濾した後の殻もお茶パックに入れ、トマトソースの鍋に入れるとさらによいです。
このレシピの生い立ち
くさみのない魚介のだしがしっかり感じられるブイヤベースが作りたくて〜
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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hikarin♪
